Тушёное мясо с вяленой алычой и нутом
Медленное томление превращает говядину в нежнейшее мясо, буквально тающее во рту. Вяленая алыча придаёт блюду благородную кислинку, уравновешивая сытность нута и тёплый пряный аромат бахарата. Сушеная мята и томатная паста (сальча) завершают вкусовую композицию, формируя густой, насыщенный соус с восточным характером.
Продукты
Говядина — 400 г Алыча вяленая — 150 г Нут консервированный — 250 г Лук репчатый — 220 г Масло оливковое или сливочное топлёное — 3 ст. ложки Томатная паста (сальча). — 1 ст. ложка Мята сушеная — 1 ч ложка Бахарат (приправа) — 1 ч. ложка Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу. Вода (или бульон) — по необходимости Зелень (у меня мята и петрушка) — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем все продукты.
Если у вас алыча сухая, промываем её и замачиваем в воде на 10-15 минут.
Говядину нарезаем кубиками со стороной 3-4 см.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
В казане или глубокой сковороде на сильном огне разогреваем масло. Выкладываем говядину.
Обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая.
Алычу очищаем от косточек.
Мясо перекладываем в кастрюлю. В оставшееся масло выкладываем лук.
Периодически помешивая лопаткой, обжариваем лук до мягкости (5–7 минут).
Добавляем томатную пасту .
Всыпаем чёрный перец, бахарат, мяту и паприку.
Добавляем щепотку соли и прогреваем специи около 1 минуты, помешивая.
Вливаем воду или бульон — жидкость должна почти покрывать содержимое. Доводим до лёгкого кипения.
Перекладываем лук в кастрюлю к мясу.
Добавляем алычу.
Перемешиваем и отправляем на плиту.
Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим мясо 1,5 часа, пока оно не станет почти готовым.
Добавляем промытый консервированный нут.
Тушим под крышкой ещё 30–45 минут, пока мясо не станет полностью нежным, а соус густым и насыщенным.
Снимаем с огня, добавляем свежую зелень и даём блюду настояться 5-10 минут.
Тушёное мясо с вяленой алычой и нутом готово.
Приятного аппетита!
