Пряный рыбный пилав с орехами, курагой и тахинным соусом

Нежное филе судака, окрашенное солнечной куркумой, соединяется с рассыпчатым басмати, пропитанным ароматами корицы и кардамона. Сладость кураги и изюма мягко контрастирует с пряным вкусом корицы, кардамона и чеснока, а подрумяненные кедровые орехи и миндаль добавляют текстурный акцент. Прохладный йогуртово-тахинный соус с мятой и кориандром завершает блюдо, придавая ему свежесть.

Продукты

Рыба белая (любая, у меня судак) – 400 г Рис басмати – 250 г Вода – 500 мл Лимон (для сока) – 60 г Масло сливочное – 30 г Курага – 40 г Изюм – 30 г Орехи кедровые – 50 г Миндаль – 50 г Куркума – 0,5 ч. ложки Корица молотая – 1 ч. ложка Кардамон – 4 шт. Соль – 0,5 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый – 1 щепотка (по вкусу) * Для соуса: Йогурт – 100 г Тахини – 30 г Лимон (для сока) – 100 г Кориандр – 2 ч. ложки Мята свежая – 1 пучок Чеснок – 2 зубчика * Зелень (для подачи, по желанию, любая) – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.
Если курага и изюм сухие, заливаем их кипятком на 5 минут, затем промокаем салфеткой .

Приготовим тахинный соус: в миске соединяем кориандр, йогурт и пасту тахини .

Добавляем соль и очищенный чеснок.

Листики мяты отделяем от стеблей и мелко рубим ножом.

Из лимона выжимаем сок.

Мяту и 2/3 сока лимона добавляем к йогуртово-тахинной смеси.

Пробиваем соус погружным блендером до гладкой однородной консистенции.

Рыбу нарезаем крупными или средними кусочками.

Посыпаем рыбу куркумой и солью, поливаем оставшимся соком лимона.

Аккуратно перемешиваем руками и оставляем мариноваться на 15 минут.

В казане растапливаем сливочное масло.

Миндаль крупно рубим ножом .

Коробочки кардамона слегка раздавливаем плоской стороной ножа.

Кедровые орешки и миндаль всыпаем в казан с разогретым маслом.

Добавляем корицу и кардамон. (при желании семена кардамона можно вынуть из оболочек).

Обжариваем орехи со специями 1-2 минуты до лёгкой золотистости и яркого аромата.

Курагу нарезаем кусочками размером с изюм.

Рис тщательно промываем в нескольких водах до прозрачности и откидываем на сито. Всыпаем в казан.

Перемешиваем рис с орехами и специями. Прогреваем 1 минуту.

Вливаем воду.

Добавляем соль и молотый перец.

Добавляем курагу и изюм.

Перемешиваем.

Накрываем крышкой и варим 10 минут на умеренном огне.

За это время количество воды должно уменьшиться примерно вдвое.

Выкладываем сверху на рис маринованную рыбу. Снова накрываем крышкой и варим плов ещё 10 минут до готовности риса и рыбы.

Подаём пилав горячим, полив соусом и дополнив любимой зеленью по вкусу.

Пряный рыбный пилав с орехами, курагой и тахинным соусом готов.

Приятного аппетита!