Полендвица (сыровяленое мясо)

Полендвица — блюдо польской и белорусской кухни, сыровяленое мясо, которое без особого труда готовится в домашних условиях. Побалуйте близких вкуснейшим мясным деликатесом. Для приготовления полендвицы берётся свиное филе и подсушивается (вялится) с пряностями.

Продукты

Свиное филе (карбонат, верхняя мышца вдоль позвоночника) — 1,1 кг Соль — 2 ст. л. с горкой (для засолки) + для вяления мяса Сахар — 1 ст. л. Чеснок — 3 больших зубка Лист лавровый — 2 шт. Тмин сухой — 1 ч. л. Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты для первого этапа — нужно просолить кусок мяса и убрать лишнюю жидкость.

Смешайте соль (2 ст. л. с горкой) и сахар, натрите свиное филе со всех сторон и уложите его в большую миску. Не страшно, если филе будет лежать изогнуто.
Положите сверху гнёт и выдержите свинину 3 дня при небольшой комнатной температуре, переворачивая мясо 1 раз в день.
Если вы готовите мясо летом (или комнатная температура выше обычной), солите его в холодильнике или в подвале.

Спустя три дня лишняя влага из мяса выделится, её нужно слить.

Подготовьте ингредиенты для второго этапа — приготовления непосредственно полендвицы.

Оботрите кусок мяса бумажным полотенцем, промокнув от влаги. Натрите его чесноком, пропущенным через пресс, и лавровым листом, разломанным руками на кусочки.

Присыпьте мясо со всех сторон тмином (можно помолоть), небольшим количеством соли и свежемолотым черным перцем. Разотрите специи по мясу.

Возьмите чистый кусок марли и положите на него мясо.

Оберните свиное филе в ткань (марлю), замотав в несколько слоев.

Обмотайте толстой ниткой или бечевкой. Сделайте петельку и подвесьте мясо в тёплом месте на 5-7 дней для вяления.
Время сушки мяса зависит от размера филе, температуры и влажности в комнате, и от ваших предпочтений. У меня это заняло 5 суток, при этом я подвешивала мясо на кухне, над плитой, где сухой тёплый воздух.
Также от ваших предпочтений зависит то, какая степень сухости будет у полендвицы. Когда вы сжимаете подвешенную полендвицу и чувствуете, что поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, но внутри чувствуется мягкость, пора снимать.

Аккуратно освободите мясо от бечёвки и ткани.
(Выход готового продукта — 700 г.)

Готовое сыровяленое мясо тонко нарежьте.
Подавайте полендвицу как закуску к праздничному столу или даже к пиву (она солоновата).
Храните сыровяленое мясо в пергаменте в холодильнике.

Приятного аппетита!