Закусочные колбаски (джерки) из свиного фарша

4 порции
1 день 3 часа 50 мин (ваши 35 мин)

Закусочные колбаски (джерки) из свиного фарша – очень вкусная закуска, которую не слишком сложно приготовить в домашних условиях. И нужно-то всего несколько ингредиентов: мясо, соль, паприка. Конечно, процесс приготовления достаточно длительный, зато вы точно будете знать, из чего состоят ваши джерки-колбаски.

Продукты

Свинина (ошеек, мякоть, лопатка) – 700-800 г Соль нитритная – 7-8 г (0,75 ч. ложки) Соль поваренная – 7 г (0,75 ч. ложки) Паприка сладкая молотая – 10 г (1 ч. ложка) Перец красный острый молотый – 7 г (0,75 ч. ложки)

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам понадобится качественная пергаментная бумага или силиконовый коврик и пищевая плёнка. Отсаживать колбаски можно с помощью кулинарного шприца, кулинарного мешка или плотного пакета, скрученного в рожок.

Мясо тщательно вымываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем жёсткие плёнки и лишний жир. Немного мягкого жира можете оставить – колбаски будут сочнее. Нарезаем мясо небольшими кусочками.

Мясо выкладываем в миску, всыпаем два вида соли.
(Нитритная соль используется для изготовления домашних колбас, их консервации, ароматизации и лёгкого окрашивающего эффекта.)

Тщательно перемешиваем мясо с солью. Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем мясо в холодильник на 1-3 дня.

Измельчаем мясо с помощью мясорубки.

Всыпаем в фарш паприку и красный острый молотый перец.

Тщательно вымешиваем фарш 5 минут.
Включаем духовку для разогрева до 50 градусов.

Противень застилаем пергаментной бумагой.

Я использую кулинарный шприц. Заполняю его фаршем и отсаживаю колбаски на всю ширину противня. (Чем меньше будет отверстие вашего шприца, тем суше и тоньше будут колбаски.)

Отправляем колбаски в духовку и готовим при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей духовки в течение 2 часов. Затем колбаски переворачиваем и подсушиваем ещё 1,5-2 часа.

Так как у меня осталось ещё немного фарша, я решила сделать несколько колбасок толще. В результате эти закусочные колбаски получились более мягкими.

Из заявленного количества продуктов получилось 220 г готовых колбасок.

Закусочные колбаски (джерки) готовы.
Приятного аппетита!