Венгерские круассаны (кифли)

16 порций
1 час 55 мин (ваши 25 мин)

Венгерские круассаны, или кифли (венг. Rongyos kifli) – небольшие булочки из воздушного дрожжевого теста с румяной корочкой, пропитанные ароматом сливочного масла. Главное отличие венгерского круассана от французского в том, что тесто не такое жирное и не такое слоёное. Кифли получаются более мягкими, но при этом всё равно воздушные.

Продукты

Мука — 600 г + 30 г для работы с тестом Дрожжи сухие — 20 г Молоко тёплое — 200 мл Йогурт — 100 мл Яйца — 3 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Масло сливочное охлаждённое — 180 г

По легенде, круассан появился в 17 веке, когда турецкое войско пыталось взять венгерскую столицу. Пекари, работавшие ночью, обнаружили вырытый туннель под стенами города и подняли тревогу. Враг отступил, а лакомство в виде полумесяца стало символом победы. Но это всего лишь красивая легенда.

Откуда всё-таки берёт своё начало круассан? Его предшественником считается кипферль (Kipferl) — традиционная австрийская выпечка в форме полумесяца, известная ещё с 13 века. В 18 веке австрийская принцесса Мария Антуанетта популяризировала нечто похожее на круассаны при французском дворе. А в современном виде круассан появился во Франции в 19 веке, когда пекари начали использовать слоёное тесто.

Пошаговый фото рецепт

Подготовить все необходимые продукты.
Молоко подогреть до 40 градусов.

Тёплое молоко вылить в грубокую миску. Всыпать сахар.

Добавить дрожжи. Перемешать. Дать постоять 10 минут.

Муку просеять в глубокую миску. Добавить йогурт.

Посолить.

Вбить 2 яйца.

Влить молочно-дрожжевую смесь.

Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Вымешивать тесто 5-10 минут.

Тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час. На это же время масло поместить в морозильную камеру.

Спустя время поднявшееся тесто достать из холодильника. Рабочую поверхность присыпать мукой. Разделить тесто на 8 частей по 125 г.

Раскатать кусочки теста в кружочки толщиной 1-2 см.

Достать масло из морозилки и натереть на 7 кругов теста.

Сложить круги с маслом стопочкой, накрыть сверху кругом без масла.

Раскатать всё в круг диаметром примерно 35 см.

Разрезать круг на 16 треугольников.

Скатать заготовки в рулетики, начиная с широкой стороны. Края закрепить.

Выложить рулетики на противень с пергаментом.

Яйцо взбить.

Заготовки смазать яйцом.

Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, до готовности.

Венгерские круассаны (кифли) едят ещё тёплыми.

Приятного аппетита!