Хрустящие жареные круассаны

13 порций

Из дрожжевого теста на молоке формируются круассаны и обжариваются в большом количестве масла, чем очень напоминают пончики. Изделия получаются слоистые, мягкие, но с хрустящей корочкой.

Продукты

Тесто: Молоко (теплое) — 250 мл Дрожжи сухие — 8 г Сахар — 80 г Яйцо (крупное) — 1 шт. Соль — 0,4 ч. л. Ванильный сахар — 10 г Масло сливочное — 150 г Цедра лимона — 1 ч. л. Мука — 500 г * Посыпка: Сахар — 200 г Цедра лимона — 2 ч. л. * Для фритюра: Масло растительное — 400 мл

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем все необходимые продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов (не больше!).

В теплое молоко добавляем 1 неполную ст. ложку сахара (от общего количества).

Также добавляем дрожжи.

Перемешиваем и оставляем на 7-10 минут в теплом месте.

В миску просеиваем 1/3 часть муки. Добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.

С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем 3 ч. ложки цедры.
1 ч. ложку цедры добавляем в муку.

Все сухие компоненты перемешиваем.

На поверхности дрожжей с молоком появится «шапочка».

В мучную смесь добавляем молоко с дрожжами.

Также вбиваем 1 яйцо.

Сливочное масло растапливаем, немного остужаем и 50 г добавляем в миску с мукой.

Все перемешиваем.

Затем постепенно добавляем остальную муку.

Замешиваем мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам, можно при замесе смазывать руки растительным маслом.

Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем для подъема в теплом месте примерно на 1 час.

Тесто подошло.

Тесто перекладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Размеры — 41х50 см.

Смазываем тесто оставшимся растопленным и остывшим сливочным маслом.

Визуально делим пласт на 3 части. Загибаем одну часть теста на центр пласта.

Загибаем часть теста с другой стороны.

Немного прижимаем руками и слегка прокатываем скалкой.

Сверху снова смазываем сливочным маслом.

Продолжаем складывать тесто. Сперва подгибаем один длинный край.

И на него загибаем второй край.

Тарелку или доску хорошо присыпаем мукой, выкладываем тесто. Сверху присыпаем тесто мукой.

Тесто отправляем в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3-5 мм. Получился пласт шириной 28 см и длиной 58 см.

Затем нарезаем тесто треугольниками, как на фото. Низ треугольника (широкий край) у меня шириной 6,5 см. Всего получилось 13 треугольников.

Затем (не слишком туго) скатываем каждый треугольник в рулетик, начиная с широкого края.

Уголок теста закрепляем снизу.

Так формируем все круассаны.

Перекладываем круассаны на присыпанный мукой пергамент, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 50 минут.

Круассаны должны хорошо подойти.

На сковороде разогреваем большое количества растительного масла и выкладываем туда круассаны.

Уменьшаем огонь и обжариваем круассаны на огне чуть ниже среднего около 5 минут со всех сторон, периодически осторожно переворачивая.

Обжариваем до хорошего золотистого оттенка. Обжаренные круассаны перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

200 г сахара смешиваем с оставшейся лимонной цедрой (2 ч. ложки).

Перемешиваем.

Обваливаем круассаны в сахаре с лимонной цедрой.

Хрустящие жареные круассаны готовы — можно подавать на стол.

Такие круассаны-пончики можно наполнять кремом или джемом, проделав в них отверстие.

Приятного аппетита!