Какие куры несут синие и зеленые яйца и на самом ли деле этот продукт так полезен, как о нем говорят

Вы наверняка встречали на рынке куриные яйца необычного оттенка, голубоватые и зеленоватые. Существует распространенное мнение, что такие яйца намного полезнее, поскольку содержат меньше холестерина и больше редких минералов. Давайте разбираться.

Экзотические куры

Яйца экзотических оттенков откладывает особая порода кур — араукана. Внешне птицы отличаются от обычных пучками перьев, которые выступают из ушей и напоминают густые усы. Окрас может быть разным, от черного до красного и золотистого. Главная особенность этой породы — окрас яйца, от бледно-голубого до зеленого. Куры отличаются хорошей яйценоскостью, до 180 яиц в год. Птица очень тихая и не требует специального ухода. Вместе с тем порода очень выносливая, быстро приспосабливается к окружающим условиям, климатическим изменениям. Может выжить, когда другие птицы заболеют и погибнут.

История породы

Впервые эта порода кур была выведена в Америке и показана на сельскохозяйственной выставке в 1967 году. Общественность была потрясена, увидев кур, которые несут голубые яйца. Только вот породу долгое время специалисты не соглашались принять как стандарт, случилось это только в 1984 году.

Правда, это лишь одна из многих версий появления необычной породы араукана. Некоторые источники утверждают, что местом появления породы стало Чили, а конкретно местное поселение Араукана, поэтому, собственно, куры и получили такое название. Породу выращивали индейцы, и первое упоминание датируется 1526 годом, а это, на минуточку, времена до Колумба. Араукана — также называлось племя индейцев, которое проживало в горных районах Латинской Америки.

Удивительный окрас кур сподвиг народ на изобретение фантазийных названий. Так, например, араукану долгое время называли пасхальной породой кур. Кстати, название сохранилось и сейчас, но не так распространено и касается не только породы араукана, но и других пород, несущих цветные яйца.

Птицеводы обращают внимание, что птица уникальна не только своими яйцами, но и качеством мяса. Средний вес одной тушки — около 2 кг, это в среднем на десять процентов больше обычных белых. Поэтому, если вы решите разводить необычную породу кур, знайте, что хорошую прибыль принесет не только красивое яйцо, но и высокобелковое мясо.

Причины необычной окраски

Яичная скорлупа почти на 95 процентов состоит из кальция, который изначально белого цвета. Коричневый и красноватый оттенок яйцо приобретает во время перемещения по яйцеводу курицы. Он выстлан сосочками, выделяющими особый пигмент — протопорфирин. Глубина цвета яйца зависит от скорости перемещения: чем быстрее оно движется, тем слабее будет итоговый цвет. Пигмент покрывает только внешний слой скорлупы, внутри она остается белой, вы наверняка не раз это замечали сами.

Зеленая и голубая окраска получается немного иначе. На процессы влияет зеленый желчный пигмент биливердин и его производный пигмент — ооцианин. Оба пигмента закладываются на ранних этапах формирования яйца, поэтому проникают глубоко в структуру скорлупы. Именно поэтому мы видим полноценную цветную скорлупу.

Содержание холестерина

Среди потребителей существует миф о том, что яйцо арауканы содержит меньше холестерина. Это не совсем так. Последние исследования показывают, что яйцо, наоборот, содержит больше холестерина и меньше белка, чем классические белые яйца. Если вам будут рассказывать, что цвет скорлупы как-то влияет на пищевую ценность, верить не стоит. Но по сравнению с белыми яйцами различия все же есть.

Отличительные особенности

Да, вкусовые качества у яиц практически идентичны, но различия есть, и весьма существенные. В первую очередь, яйца с цветной скорлупой усваиваются в несколько раз быстрее, не оставляя тяжести и вздутия живота. В них высокое содержание витаминов группы В, Е, ретинола, йода, цинка, редчайшего селена, который встречается в основном в баранине, аминокислот. Благодаря богатейшему составу цветные яйца можно использовать в качестве дополнения к базовому курсу профилактики некоторых заболеваний. В этом списке — гормональные сбои, болезни сердечно-сосудистых заболеваний, нервной, иммунной и пищеварительной систем. Их рекомендуют для профилактики болезни Альцгеймера и торможения процессов старения организма.

Вкусовые качества

Яйца с цветной скорлупой найти на прилавках обычных магазинов не так просто. В основном их привозят частные домохозяйства на сельскохозяйственные ярмарки. Да и цена таких яиц на порядок выше. Именно это в большинстве случаев и влияет на то, что покупатели считают голубые яйца необычными и более питательными. Если средняя цена на десяток белых яиц варьируется от 60 до 120 рублей, не считая домашних, цена на которые может достигать 200 рублей, цена десятка зеленых яиц приближается к уровню 500-600 рублей. Хотя, надо отметить, что некоторые куры экзотических пород несут яйцо с более крупным желтком, именно этот факт и увеличивает питательность приготовленной пищи.