Зейтиньяглы из сельдерея с апельсином

Зейтинялы из корня сельдерея — классика турецкой кухни. Нарезанные дольки сельдерея тушатся вместе с луком-шалотом и морковью в насыщенном соусе из оливкового масла и свежевыжатого апельсинового сока. Мучная «ванна» с лимоном на старте сохраняет идеальный светлый цвет сельдерея, а добавление цедры наполняет ароматом турецких садов. Блюдо подается охлажденным, что позволяет соусу загустеть и полностью пропитать овощи, создавая изысканный баланс сладости, кислинки и бархатистой текстуры.

Продукты

Сельдерей (корень) — 800 г Лимон (сок) — 1 шт. Мука — 20 г Вода (для замачивания сельдерея) — 600 мл + для варки овощей Лук шалот — 250 г Морковь — 110 г Соль — 1 ч. ложка Сахар — 1 ст. ложка Масло оливковое — 150 мл Апельсин (для цедры) — 0,5 шт. Апельсин (для сока) — 400 г Петрушка — 0,5 пучка

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Сельдерей очищаем и нарезаем в форме яблочных долек.

Из лимона отжимаем сок.

Соединяем в миске с 2-3 ст. ложками воды. Всыпаем муку.

Перемешиваем и вливаем остальную воду.

Всыпаем нарезанный сельдерей, смачивая его со всех сторон. Оставляем пока в стороне.

С половины апельсина снимаем мелкой тёркой цедру.

Из апельсинов выдавливаем 200 мл сока.

Морковь очищаем и нарезаем кубиками.

Лук очищаем и по желанию разрезаем произвольно (можно оставить целенькие луковки).

Воду отправляем на нагрев — нужен кипяток.
Лук-шалот и морковь всыпаем в казанок с разогретым оливковым маслом.

Добавляем сельдерей (предварительно слив с него воду).

Добавляем соль, сахар, цедру.
Обжариваем на тихом огне до начала размягчения овощей.

Вливаем апельсиновый сок и закипевшую воду — чтобы покрыло.
Накрываем крышкой.

На медленном огне томим минут 20 после закипания (до готовности).
Не снимая крышки, оставляем остывать до комнатной температуры.

Раскладываем порционно по тарелкам, украшаем подачу мелко нарубленной петрушкой.

Сельдерей с апельсином на оливковом масле готов. Приятного аппетита!