Тарама (закуска из солёной рыбной икры)

Тарама (тарамосалата) – тающий на языке нежнейший мусс. Острота лука и чеснока встречается здесь с кислинкой лимона, а хлебный мякиш смиряет соль икры. Секрет неповторимой кремовой структуры – в капельном добавлении оливкового масла и терпении. Подав тараму с поджаренным хлебом, вы поймете, почему за это мезе идёт вековой спор между кухнями Турции и Греции.

Продукты

Икра карпа солёная (тарама хавьяри) – 300 г Масло оливковое – 300 мл Хлеб белый без корочки (подсохший, можно чёрствый) – 150 г Лук репчатый – 100 г Чеснок – 3 зубчика Сок лимона – 20 мл Соль (по желанию) – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Хлеб опускаем в мисочку и заливаем горячей водой.

Хлеб размок – отжимаем мякиш от жидкости.

Лук и чеснок очищаем. Лук разрезаем на части, по размеру удобные для блендера.

Пюрируем блендером.

Добавляем размокший хлеб и икру.
Вливаем сок лимона.

Взбиваем.

Порциями – буквально по ложке – вливаем оливковое масло в икорную смесь.

После каждого добавления эмульгируем смесь миксером или блендером.
Пробуем на соль и, если нужно, добавляем её. Перемешиваем.

Готовую тараму выкладываем для подачи.

Подавать икорное мезе стоит как соус или намазку, сопроводив нарезкой хлеба.