Сватовские пампушки со шкварками

Один из способов замеса пампушек на Сватовщине – добавить вытопленные шкварки прямо в смесь с дрожжами и мукой, благодаря чему мякиш получается сытным, нежным и с лёгким «дымным» ароматом. Румяные, горячие, щедро смазанные чесночным маслом, такие пампушки идеально дополняют наваристый украинский борщ и моментально исчезают со стола.

Продукты

Сало — 130 г Вода (тёплая) — 150 мл Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом Дрожжи сухие — 10 г Сахар — 1 ч. ложка Соль — 2 г * Для смазывания и посыпания пампушек: Чеснок — 2 зубчика Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл Соль — 1 щепотка Зелень (для украшения) — по желанию

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты. Просеиваем муку.

С сала срезаем кожицу и нарезаем его небольшими кубиками.

Разогреваем сковороду и выкладываем нарезанное сало.

На медленном огне вытапливаем из сала жир в течение 5-7 минут.

Шумовкой вынимаем шкварки из сковороды и откладываем их в сторону. Вытопленный жир сливаем в удобную посуду.

В глубокой миске смешиваем тёплую воду с вытопленным жиром (часть жира оставляем для смазывания пампушек перед выпечкой).

Всыпаем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком.

Всыпаем просеянную муку.

Добавляем шкварки и щепотку соли.

Замешиваем мягкое тесто, чтобы не липло к рукам.

Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 40-50 минут, до увеличения объёма более чем в два раза.

Форму для выпечки диаметром 22 см застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.

Подошедшее тесто аккуратно выкладываем в форму. Равномерно распределяем его руками.

Накрываем плёнкой и оставляем тесто на расстойку ещё на 30 минут.

Острым ножом прорезаем тесто на порционные пампушки, двигая нож только вверх-вниз, как бы «рубя» тесто. Накрываем и оставляем в тепле на 15 минут.

Духовку включаем разогреваться до 180 ℃.
Пампушки заметно поднялись.

Смазываем поверхность пампушек оставшимся вытопленным жиром.

Отправляем форму в разогретую до 180 ℃ духовку на 60 минут до румяной корочки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Добавляем растительное масло.

Всыпаем щепотку соли и тщательно перемешиваем чесночную смесь.

Готовые пампушки вынимаем из формы и перекладываем на блюдо для подачи.

Смазываем горячие пампушки чесночной смесью. По желанию посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Сватовские пампушки со шкварками подают традиционно к сватовскому борщу.

Приятного аппетита!