Шницель по-братиславски
45 мин (ваши 20 мин)
Шницель по-братиславски – популярное блюдо словацкой кухни. В отличие от классического венского шницеля, его подают с насыщенным соусом из шампиньонов, лука, горчицы и сливок.
Продукты
Для шницелей: Корейка свиная без кости – 850 г Мука – 60 г Яйца – 2 шт. Сухари панировочные – 70 г Масло растительное – 150 г Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу * Для соуса: Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 150 г Масло сливочное – 40 г Горчица – 20 г Сливки 20 % – 200 мл Лимон – 0,3 шт. (для 10 мл сока) Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Петрушка свежая – 10 г (для подачи)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
В пиалу разбиваем яйца и добавляем щепотку соли.
Перемешиваем яйца вилкой до однородности. Отдельно пдготавливаем пиалы с мукой и панировочными сухарями.
Лук очищаем и нарезаем средними кубиками.
В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук.
Обжариваем лук примерно 4-5 минут до мягкости.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.
Добавляем грибы в сковороду к луку. Обжариваем 8-10 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость.
Из лимона выжимаем 10 мл сока и добавляем в сковороду.
Добавляем горчицу.
Вливаем сливки.
Тушим соус на небольшом огне примерно 5-7 минут до лёгкого загустения. Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем и выключаем нагрев.
Свиную корейку нарезаем порционными кусочками толщиной примерно 1,5-2 см.
Отбиваем каждый кусок до толщины около 5-7 мм.
Солим и перчим мясо с двух сторон. Оставляем на 10-15 минут.
Каждый кусочек мяса обваливаем в муке.
Затем окунаем мясо в яичную смесь.
И обваливаем в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
На тарелку выкладываем сливочно-грибной соус. Сверху размещаем шницели. Украшаем петрушкой и подаём к столу
Приятного аппетита!
