Шарики лабне, маринованные в оливковом масле с пряными травами

Из обычного йогурта благодаря длительному отвешиванию получается нежный бархатистый сыр – лабне. Его можно замариновать в оливковом масле с цедрой лимона, смесью перцев и ароматными травами. Это идеальный компаньон для хрустящего багета или тёплой питы: в холодильнике он может храниться достаточно долго и со временем становится только насыщеннее по вкусу.

Продукты

Йогурт турецкий (он же греческий) – 500 г Масло оливковое – 120 мл Травы сушёные (греческие или другая смесь трав) – 10 г Перец горошком (смесь перцев) – 10 г Лимон (цедра) – 1/2 шт. Зелень (для декора) – по желанию Соль – сколько понадобится

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Миску застилаем марлей, сложенной в 2-3 слоя, оставляя края свисать через бортики. Выкладываем йогурт на марлю.

Края марли завязываем в узел.

На дно высокой ёмкости (например, мерного стакана на 2-3 л) насыпаем слой соли высотой 2-2,5 см – она будет вытягивать из йогурта лишнюю влагу.

Йогурт в марле подвешиваем за узел над солью (используем для этого палочку – шпажку или шампур).

Выдерживать лабне можно от суток до недели.
Спустя время марлю развязываем.

Переворачиваем сыр в миску.
Снаружи масса плотная, а внутри остаётся более мягкой.

В банке соединяем оливковое масло с сушёными травами и смесью перцев горошком.

С лимона мелкой тёркой снимаем цедру.
Всыпаем цедру в банку к маслу с пряностями.
Перемешиваем.

Из плотной части лабне с помощью двух чайных ложек, смоченных в масле, формируем шарики по размеру как некрупный грецкий орех.

Ложкой по одному опускаем шарики в банку с пряным маслом.

Оставляем в холодильнике на время от 8 часов до 2-х недель: чем дольше – тем больше пряного вкуса и аромата вберёт сыр.

Я выдерживала сырные шарики в пряном масле неделю.

Шарики лабне, маринованные в оливковом масле с пряными травами, готовы.

Подачу хорошо сопровождать хлебом или питой.
Приятного аппетита!