Салат из молодого картофеля с редиской, зелёным горошком, спаржей и шпинатом

4 порции
55 мин (ваши 40 мин)

Свежий и витаминный салат из сезонных овощей и зелени. Запечённый молодой картофель служит сытной основой и хорошо сочетается с сочностью зелёного горошка и спаржи, хрустящей редиской, свежестью шпината, укропа и зелёного лука. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и зерновой горчицы гармонично объединяет все вкусы.

Продукты

Картофель молодой – 500 г Редис – 160 г Горошек зелёный стручковый – 200 г или 100 г очищенного Спаржа – 235 г Шпинат – 100 г Лук зелёный – 40 г Укроп свежий – 20 г Масло подсолнечное – 30 мл Масло оливковое – 60 мл Горчица в зёрнах – 35 г (примерно 2 ст. ложки) Лимон (для сока) – 150 г Сахарная пудра – 1/2 ч. ложки Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – 1/6 ч. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты. Овощи и зелень промыть и обсушить. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Молодой картофель нарезать средними ломтиками, посолить и поперчить.

Полить картофель половиной подсолнечного масла и перемешать.

Картофель выложить в форму для запекания. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания. Остудить.

Зрелую спаржу очистить овощечисткой и срезать жёсткие стебли.

Нарезать спаржу средними кусочками.

Разогреть в сковороде оставшееся подсолнечное масло. Выложить спаржу и обжарить на огне ниже среднего 4–5 минут.

Горошек очистить и добавить к спарже. Обжарить 1 минуту.

Влить в сковороду 30 мл воды.

Тушить на небольшом огне 5-6 минут до мягкости горошка. Остудить.

У шпината удалить жёсткие стебли. Листья нарезать средними полосками.

У редиски отрезать хвостики. Нарезать редиску тонкими полукружиями.

Зелёный лук и укроп мелко нарезать и переложить в салатник. Добавить редиску.

Добавить запечённый картофель.

Выложить в салатник спаржу и горошек. Перемешать.

Из лимона выжать 35 мл сока. В отдельной ёмкости соединить оливковое масло, зерновую горчицу, сахарную пудру, лимонный сок, соль и чёрный перец. Тщательно перемешать

Полить салат заправкой и хорошо перемешать.

Салат из молодого картофеля с редиской, зелёным горошком, спаржей и шпинатом готов.

Приятного аппетита!