Ретеш с творогом и клубникой

16 порций
1 час 35 мин (ваши 45 мин)

Ретеш с творогом и клубникой – традиционная венгерская выпечка из тончайшего вытяжного теста с сочной сладкой начинкой. После выпекания тесто становится хрустящим и слоистым и прекрасно сочетается с нежной творожной начинкой. А клубника добавляет свежую ягодную кислинку и аромат.

Продукты

Для теста: Мука – 250 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное размягчённое – 40 г Уксус 9% – 5 г (1 ч. ложка) Соль – 1/8 ч. ложки Вода тёплая – 100 мл * Для начинки: Клубника – 400 г Творог 9% – 530 г Сахар – 150 г Крупа манная – 35 г (3 ст. ложки) Яйцо – 1 шт. Сахар ванильный – 8 г (по желанию) * Масло сливочное (для смазывания) – 100 г Мука (для работы с тестом) – 20 г Сухари панировочные (панко) – 25 г Сахарная пудра (для подачи) – 20 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовить необходимые продукты. Клубнику промыть и обсушить.

В тёплой воде растворить соль и добавить уксус.

Половину просеянной муки отправить в миску. Вбить яйцо. Добавить размягчённое сливочное масло и уксусную смесь.

Замесить гладкое, мягкое тесто, подсыпая оставшуюся муку. Получилось 400 г теста.

Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой. и оставить на 30 минут в тепле.

Для начинки творог переложить в миску. Добавить яйцо. Пробить погружным блендером до однородной массы.

Добавить в творог сахар. По желанию можно добавить ванильный сахар. Перемешать до растворения сахара..

Всыпать манную крупу.

Перемешать творожную массу лопаткой и оставить на 15-20 минут, чтобы манка слегка набухла..

Сливочное масло для смазывания ретеша растопить.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Тесто разделить на 2 части. Силиконовый коврик (рабочую поверхность) присыпать мукой. Одну часть теста раскатать в тонкий пласт.

Осторожно растянуть тесто руками до прозрачности (оно должно быть почти как бумага).

Клубнику очистить от хвостиков и разрезать в зависимости от размера на 2-4 части.

Подготовленное тесто обильно смазать растопленным сливочным маслом (40 г).

Посыпать часть теста, где будет начинка, половиной панировочных сухарей.

Выложить на тесто половину творожной начинки, немного отступив от края.

На творог распределить половину клубники.

Подвернуть края теста внутрь на начинку. Свернуть в плотный рулет, помогая ковриком.

Таким же образом сформировать второй рулет. Переложить рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смазать сверху оставшимся маслом (по 10 г на рулет).

Наколоть поверхность рулетов вилкой.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до румяности и готовности.

Готовый ретеш с творогом и клубникой сразу нарезать порционными кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!