Польские пероги с картофелем и грибами
Эти польские вареники готовятся с начинкой из картофеля и грибов. Вареники сначала отвариваются, а затем обжариваются до красивой золотистой корочки.
Продукты
Для теста: Мука – 400 г Яйцо мелкое – 1 шт. Вода – 150 мл Соль – 1/4 ч. ложки * Для начинки: Картофель – 600 г Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 2 шт. (400 г) Масло сливочное – 50 г Масло растительное – 50 мл Соль – 3/4 ч. ложки Перец чёрный молотый – 1/8 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Картофель очищаем и нарезаем крупными кусочками. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим на медленном огне до мягкости, около 20 минут.
Весь лук очищаем, мелко нарезаем и выкладываем на сковороду с разогретым сливочным маслом.
Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут.
Половину лука перекладываем в отдельную посуду. Остальной лук оставляем в сковороде.
Грибы мелко нарезаем.
Добавляем грибы в сковороду к луку.
Обжариваем, периодически помешивая, около 4 минут, до выпаривания жидкости с грибов.
С картофеля сливаем воду, разминаем толкушкой.
Грибы с луком высыпаем из сковороды в картофельное пюре, добавляем соль и перец.
Перемешиваем. Оставляем картофельно-грибную начинку остывать.
В миску высыпаем муку, делаем углубление. Вливаем в него яйцо и воду, перемешиваем.
Замешиваем однородное эластичное тесто.
Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут отдохнуть.
Делим тесто на две части. С одной частью теста будем работать сразу, а вторую накрываем, чтобы не обветрилось.
На слегка припылённой мукой поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Специальной вырубкой или стаканом вырезаем из теста кружочки диаметром около 7 см.
В центр кружочка теста выкладываем примерно 1 неполную чайную ложку начинки. Соединяем края кружочка, хорошо защипываем пальцами.
Так лепим вареники из всего теста и выкладываем их на доску, застеленную пищевой плёнкой. Лучше пока накрыть их чистым полотенцем, чтобы они не подсохли.
В кастрюле объёмом 3 л доводим до кипения 2 л воды. Добавляем 2 ч. ложки соли. Выкладываем половину всех вареников. Аккуратно, но быстро перемешиваем.
Ждём, когда вода закипит и вареники всплывут на поверхность.
Как только всплыли, варим на среднем огне 1 минуту.
Готовые вареники откидываем на дуршлаг или на сито.
В большой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем вареники, обжариваем около 3 минут. Затем добавляем оставленный жареный лук. Перемешиваем.
Подаём вареники горячими.
Приятного аппетита!
