Пирог из вытяжного дрожжевого теста, с картофелем и мясом

9 порций
1 час (ваши 1 час 15 мин)

Румяный пирог из вытяжного дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука. Тесто необходимо разделить на части, которые раскатываются, покрываются начинкой и несколько раз складываются, чтобы получить тонкие слои. Пирог получается очень многослойным, сытным и вкусным.

Продукты

Для теста: Молоко (тёплое) — 150 мл Вода (тёплая) — 150 мл Масло растительное — 25 мл Яичный белок — 1 шт. Сахар — 20 г Мука — 500-630 г Дрожжи сухие — 2-3 г Соль — 5 г * Для начинки: Фарш мясной (у меня свинина) — 300 г Картофель — 350 г Лук репчатый — 300 г Масло растительное — 50 мл Перец чёрный молотый — 1-2 г (по вкусу) Перец красный острый молотый — 1-2 г (по вкусу) Паприка молотая — 1-2 г (по вкусу) Соль — по вкусу * Для смазывания и посыпания пирога: Масло сливочное — 90 г Масло растительное — 100 мл Желток — 1 шт. Молоко — 15 мл Кунжут — 20 г

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем все необходимые продукты.
Воду и молоко соединяем и подогреваем до 40 градусов.
Яйцо разбиваем и отделяем белок в большую миску. Желток пока откладываем в другую миску и накрываем плёнкой — он понадобится для смазывания пирога перед самой выпечкой.

В миску с яичным белком вливаем смесь воды и молока.

Всыпаем сахар.
Также добавляем соль и дрожжи.

Вливаем растительное масло.

Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Постепенно всыпаем и вмешиваем муку.

Замешиваем мягкое, но не липкое тесто. На этом этапе должно остаться 100-130 граммов муки.

Делим тесто на 4 равные части, из которых формируем шарики.

Шарики выкладываем в миску на расстоянии друг от друга и накрываем плёнкой (четвертый шарик я выложила в отдельную посуду).

Оставляем в тёплом месте на 30-40 минут, чтобы тесто увеличилось в размере примерно в 2 раза.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

В сковороде разогреваем 30 мл растительного масла и выкладываем туда лук. Обжариваем 5-7 минут, до мягкости.

Добавляем в сковороду фарш.

Перемешиваем и обжариваем 7 минут, до изменения цвета фарша.

Картофель очищаем, натираем на крупной тёрке и добавляем в сковороду. Также вливаем остальное растительное масло (20 мл).

Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут, до полумягкости картофеля.

Добавляем паприку, соль, черный молотый и острый перец.

Все перемешиваем, убираем сковороду с огня и даём начинке остыть.

В небольшой емкости растапливаем сливочное масло.

Добавляем 100 мл растительного масла.

Перемешиваем до однородности.

Спустя время тесто подошло.
Шарик теста немного обминаем и выкладываем на присыпанную мукой поверхность.

Раскатываем тесто в овальный пласт толщиной 1-2 мм (довольно тонкий).

Пласт теста смазываем смесью сливочного и растительного масла.

Сверху равномерно распределяем половину начинки.

Визуально делим пласт теста поперек на 3 полосы. Одну сторону заготовки заворачиваем на центральную «полосу», как на фото (если начинка начнет осыпаться — лучше распределить её равномерно на участок, который накрываем).

Заворачиваем противоположную сторону (точно так же).

Смазываем смесью масел.

Теперь поочерёдно заворачиваем верхнюю и нижнюю сторону, чтобы получился квадрат.
Выкладываем квадратный свёрток на присыпанный мукой пергамент.

Раскатываем второй шарик теста в такой же тонкий овальный пласт. Смазываем его смесью масел.

Сверху распределяем оставшуюся начинку.

На середину этого пласта с начинкой выкладываем квадратный свёрток.

Заворачиваем на свёрток одну сторону теста с начинкой (осыпавшиеся частички распределяем).

Затем точно так же заворачиваем вторую, как на фото.

Смазываем смесью масел.

Теперь поочерёдно загибаем верхнюю и нижнюю сторону заготовки.

Выкладываем получившийся двойной свёрток на присыпанный мукой пергамент.

Раскатываем третий шар теста, смазываем его смесью масел.

Переносим свёрток на середину.

Точно так же загибаем стороны теста на свёрток: сначала с боков, затем сверху и снизу, каждый раз смазывая маслом. Получившийся свёрток переворачиваем и снова убираем на посыпанный мукой пергамент.

Последний шар теста раскатываем так же тонко и смазываем смесью масел.

Переносим свёрток на центр.

И точно так же заворачиваем поочерёдно все стороны, смазывая маслом.

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
Выкладываем на противень заготовку.

Осторожно распластываем руками по всему противню. У меня получился прямоугольник высотой около 3-х см.

Смазываем поверхность пирога смесью молока с желтком.
Затем посыпаем кунжутом (мне захотелось сделать узор).

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут — до хорошего подрумянивания.

Готовый пирог из вытяжного дрожжевого теста, с картофелем, мясом и луком, оставляем немного остыть и нарезаем порционными кусочками.

Приятного аппетита!