Можжевеловый соус

1 час 30 мин (ваши 20 мин)

Можжевеловый соус – насыщенный и ароматный по вкусу. Копчёный бекон, томат и белое вино создают выразительную кисло-сладкую основу, а можжевеловые ягоды добавляют тонкий хвойный оттенок.

Продукты

Бекон копчёный – 100 г Лук репчатый – 140 г Ягоды можжевельника сушеные – 3 г (1 ч. ложка) Морковь – 70 г Корень сельдерея – 80 г Бульон куриный или овощной – 200 мл Вино белое сухое – 100 мл Мука – 5 г (1 ч. ложка без верха) Масло сливочное – 50 г Томатное пюре – 20 г Соль – 1/6 ч. ложки Сок лимонный – 1 ст. ложка (или по вкусу)

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.

Бекон мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем 10 г сливочного масла и обжариваем бекон на среднем огне около 3 минут до лёгкой румяности.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Добавляем лук к бекону. Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным.

Корень сельдерея и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Добавляем коренья к бекону и луку.

Обжариваем, помешивая, около 3 минут.

Вливаем бульон. Накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне до мягкости овощей около 40-50 минут.

Можжевеловые ягоды растираем в ступке.

В небольшой сковороде на слабом огне растапливаем оставшееся сливочное масло и всыпаем муку.

Перемешиваем муку с маслом и прогреваем мучную смесь около 1 минуты. Снимаем с плиты.

Перекладываем мучную смесь и можжевеловые ягоды к овощам в сковороду. Добавляем соль и томатную пасту.

Вливаем вино. Хорошо перемешиваем и на слабом огне доводим до кипения. Сразу снимаем сковороду с плиты.

Переливаем содержимое сковороды в глубокую ёмкость и пробиваем блендером до однородной пюреобразной консистенции.

Возвращаем соус в сковороду, добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и, помешивая, доводим до кипения. Снимаем с плиты.

Пробуем соус и при необходимости добавляем ещё немного лимонного сока. Полностью охлаждаем соус и перекладываем в соусник.

Подаём соус к мясу или птице.