Мясо, вяленное в духовке

10 часов (ваши 1 час)

Вяленое мясо прекрасно подходит как закуска к пиву, но мои домашние съедают его раньше меня.

Продукты

Говядина (антрекот) — 1 кг Паприка сладкая молотая — 1 пакет (25 г) Порошок чесночный — 1 пакет (25 г) Перец чили молотый — 1 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Соус «Терияки» — 5 ст. л. Смесь перцев свежемолотая (из мельницы) Соль

Попробовал сделать вяленое мясо, похожее по вкусу на то, что продают в пивных магазинах.

Вроде получилось неплохо. Твердое, соленое, острое, сладковатое. Под пиво — очень даже хорошо.

Пошаговый фото рецепт

Для домашнего вяленого мяса покупаем говядину (вырезку, антрекот), главное — без жира.
Очищаем от пленок — и в морозилку часа на 3, чтобы легче было разрезать на мелкие куски.

Пока мясо мерзнет — делаем маринад: чеснок в порошке (25 г), паприка сладкая в порошке (25 г), перец чили — 1 ч. л. (в порошке), соус «Терияки» — 5 ст. л. Соевый соус добавляем по вкусу позже. Смесь перцев — из мельницы (хорошо, когда чувствуешь небольшие кусочки молотого перца на кусочке говядины. Вай!!!)

Мясо достаем из морозилки и режем соломкой примерно 1,5х1,5х10 см. Если порезать тоньше — будет очень сухим. Длина зависит от куска мяса. Получаются кусочки и длиннее, и короче.
Промокаем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

В миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Пробуем на вкус. Добавляем по вкусу жгучий перец, черный перец (мельница, не порошок), соевый соус, соль. Маринад должен получится солено-сладко-острым. Я не могу объяснить этот вкус, но кто ел американское вяленое мясо или то, которое продается у нас в магазинах, поймут.

Перемешиваем мясо и маринад. Хорошо перемешиваем!
Накрываем фольгой миску, ставим в холодильник на 12 часов.
За это время я обычно один раз пробую на соль и перец.
Иногда добавляю. То соли мало, то перца. Перемешал — и обратно в холодильник. Тут уже Вам решать.

Утром встал, духовку включил на 70-80 градусов. На поддон постелил фольгу, чтобы его потом не мыть. Ставим поддон в самый низ духовки. Пусть духовка греется.
Вынимаем наше мясо из холодильника, берем шпажки для шашлыка. (С ними удобнее. На фото только одна. Утром в 5 часов не нашел, а жену будить — стремно, пришлось использовать зубочистки (чистые);)
Смотрим телевизор и нанизываем кусочки мяса на шпажки или зубочистки, на шпажках удобнее — получается 5-6 кусков, да и быстрее.

Аккуратно развешиваем все наши мясные кусочки на решетке и отправляем их в духовку. Они не должны соприкасаться с противнем и стенками духовки.
Все. Если духовка без режима конвекции — приоткройте немного дверку.
Забыли на 6 часов (ну, через 5 часиков можно попробовать вяленое мясо — духовки разные бывают). Если сыровато — еще на часик.
Вот и все. Оставляю мясо вяленое остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
Затем мясо, вяленное в духовке, снимаю со шпажек и складываю в стеклянную банку с закрывающейся крышкой. Храню в холодильнике.