Лимонный кекс с ломтиками лимона в сахарном сиропе

Пошаговый фото рецептЛимонный кекс с ломтиками лимона в сахарном сиропе

Подготавливаем продукты – все они, кроме молока, должны быть комнатной температуры.
Молоко пока оставляем в холодильнике – пускай будет холодным.
Включаем духовку для разогрева до 160 градусов.

С одного лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки. Выдавливаем две столовые ложки сока.

Просеиваем муку. Добавляем цедру, щепотку соли, разрыхлитель. Перемешиваем.

Соединяем масло и 200 г (половину) сахара.

Перетираем 2-3 минуты с помощью блендера или венчиком.

По одному вводим яйца, взбивая массу по 1 минуте после каждого добавления яйца.

Масса должна стать однородной, а сахар – полностью раствориться.

В два приёма вводим мучную смесь.

В отдельном блюдце смешиваем лимонный сок, холодное молоко и ванильный сахар.

Выливаем молочную смесь в тесто и еще раз всё взбиваем.

Форму щедро смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Выкладываем тесто и несколько раз постукиваем формой о стол, чтобы тесто равномерно распределилось в форме.
Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 45-50 минут.

Пока выпекается кекс, лимон нарезаем тонкими ломтиками.

Выкладываем в сотейник и заливаем холодной водой, которую после закипания сливаем – и так 4 раза. Это удалит горечь.

В сотейнике смешиваем 200 мл воды и 200 г сахара. Доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком.

Выкладываем в сахарную массу ломтики лимонов и варим их в сиропе 40 минут.

Ломтики извлекаем на тарелочку и просушиваем. Полностью остужаем.

Кекс проверяем на готовность шпажкой – она должна выходить из теста сухой.
Остужаем в форме 15 минут.

Затем достаем кекс из формы и полностью остужаем на решетке.

Лимонный фунтовый кекс готов – украшаем его ломтиками лимонов.

Приятного аппетита!