Кальмары сушёные (в духовке)
4 часа (ваши 20 мин)
Привет всем, друзья! Сегодня будем готовить сушёные кальмары дома.
Продукты
Кальмары мороженые — 1-2 кг Сахар — 1 ст. ложка (по вкусу) Перец чёрный свежемолотый — 1/2 ч. ложки (по вкусу) Паприка молотая — 1 ч. ложка (по вкусу) Чеснок сухой — 1 ч. ложка (по вкусу) * Для рассола: Вода — 1 л Соль — 150-200 г
Пошаговый фото рецепт
При покупке замороженных кальмаров нужно учитывать содержание в них воды и усушку при приготовлении примерно в 2,5 раза.
Кальмаров нужно разморозить (желательно в холодильнике), промыть, очистить от кожи, удалить хитиновую пластину и внутренности.
Совет: кальмары лучше чистятся, если закинуть тушки на 2-3 секунды в горячую воду (градусов 80). Тогда кожица свернётся и будет хорошо сниматься. После этого останется только промыть кальмаров.
Для просолки кальмаров воду немного подогреваем (примерно до 50 градусов), чтобы соль быстрее растворилась. Добавляем соль.
Подготовленные тушки отправляем в рассол на 2-3 минуты, в зависимости от размера кальмаров. Если тушки маленькие, хватит и двух минут.
Просоленных кальмаров немного высушиваем от воды и нарезаем, как больше нравится. Я нарезаю кольцами шириной примерно 1 см.
Если вы хотите получить сушёную стружку, то кальмаров нужно будет сушить целиком.
«Вкусовщину» (специи) смешиваем в тарелке и отправляем к нарезанным кальмарам. Всё хорошо перемешиваем. Можете использовать любые специи по своему вкусу.
Раскладываем кальмаров на противне, застеленном пергаментной бумагой. Отправляем в духовку сушиться при 50-70 градусах (точно не нужно выверять) на 4 часа. Лично я сушил кальмаров 2 часа 30 минут при 50 градусах. Потом вымокал бумажными полотенцами лишнюю воду, которую выделили кальмары, чтобы они сохли быстрее. Затем снова поставил в духовку сушиться ещё на 1 час и 30 минут при 50 градусах с конвекцией.
Также можно сушить кальмаров в сушилке (по времени точно не скажу), или же тушки можно сушить целиком на «верёвке», как воблу.
Сушёные кальмары готовы. Из 600 г подготовленных размороженных кальмаров у меня получилось 230 г сушёных.
Делайте закуску сразу из 2 кг кальмаров, так как они съедаются быстро. Приятного пенного вам!
