Жаркое из телятины «под кабанину»
Обычную телятину можно приготовить так, что по вкусу она будет напоминать кабанину. Для этого важно подобрать нужный набор специй. Мясо выдерживается в пряном отваре, затем шпигуется салом, оборачивается беконом и запекается до мягкости.
Продукты
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Морковь — 160 г
- Корень петрушки — 60 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки
- Можжевельник — 5 ягод
- Лук репчатый — 180 г
- Лимон (для сока) — 130 г
- Сметана жирная — 100 мл
- Мука — 3 г (1 ч. ложка неполная)
- Масло сливочное — 30 г
- Бекон — 150 г
- Сало свежее — 70 г
- Перец красный острый молотый — 1/4 ч. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Лук очищаем и нарезаем кольцами.
Корень сельдерея очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Корень петрушки очищаем и нарезаем соломкой или тонкими ломтиками.
Ягоды можжевельника растираем в ступке. В кастрюлю объёмом 2,5 л выкладываем коренья, лук, лавровый лист, чёрный и душистый перец, тимьян, можжевельник, чеснок и сок лимона.
Заливаем 2 л воды.
Доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты.
Кладём в горячий отвар мясо. Оставляем до полного остывания, затем накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток.
Достаём мясо. Ножом делаем глубокие надрезы. Сало нарезаем брусочками и вставляем в эти отверстия.
Равномерно шпигуем мясо со всех сторон.
Натираем мясо солью и красным острым перцем.
Оборачиваем мясо ломтиками бекона.
Включаем духовку для разогрева до 180 °C.
Перевязываем кулинарной нитью, чтобы бекон хорошо держался.
В жаровне или гусятнице растапливаем сливочное масло и выкладываем мясо.
Обжариваем на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
Выкладываем в жаровню овощи из отвара. Вливаем 1/2 стакана отвара. Сверху выкладываем обжаренное мясо. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
Через час проверяем готовность, проткнув мясо деревянной шпажкой. Если мясо ещё твёрдое, продолжаем запекать до мягкости.
Сметану смешиваем с мукой.
Готовое мясо достаём из жаровни. В жаровню с овощами добавляем сметану, смешанную с мукой. Перемешиваем.
Измельчаем овощи блендером до состояния пюре. Солим по вкусу. Доводим соус до кипения и на слабом огне провариваем 2 минуты.
С мяса удаляем кулинарную нить.
Нарезаем мясо ломтиками и подаём с горячим соусом.
Приятного аппетита!
