Говяжья вырезка по-будапештски (Budapest módra)

2 порции
1 час 15 мин (ваши 1 час 15 мин)

Говяжья вырезка по-будапештски (Budapest módra) – изысканное блюдо венгерской классической кухни. В нём соединились традиционные вкусы – говяжья вырезка, фуа-гра (или гусиная печень) и лечо, дополненное грибами и зелёным горошком.

Продукты

Говядина (вырезка) — 350 г Фуа-гра (печень гусиная) — 150 г Бекон копчёный — 120 г Шампиньоны — 150 г Горошек зелёный замороженный — 75 г Помидоры — 375 г Перец сладкий (очищенный) — 170 г Лук репчатый фиолетовый — 120 г Чеснок — 5 (1 зубчик) Паприка молотая — 1,5 ч. ложки Тмин молотый — 1 ч. ложка Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Масло растительное (жир гусиный) — 50 г Петрушка свежая — 10 г Розмарин свежий — 2 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты. Овощи, грибы и зелень промыть и обсушить. Фуа-гра до приготовления убрать в холодильник.

Листья розмарина и 20 г масла отправить в миску. Подсолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Вырезку переложить в миску. Обмакнуть в маринад, отставить в сторону.

Бекон нарезать кубиками размером 5 мм. Обжарить на разогретой сковороде с 10 г масла 3-4 минуты на среднем огне.

Лук нарезать некрупными кубиками. Добавить к бекону.

Перемешать, готовить 5-7 минут на среднем огне.

Шампиньоны разрезать на 4 части. В другой сковороде разогреть оставшееся масло. Выложить грибы.

Обжарить на среднем огне до румяности и выпаривания жидкости 8-10 минут.

Очищенный сладкий перец нарезать средними ломтиками. Добавить к луку и бекону.

Туда же добавить помидоры, нарезанные средними кубиками. Перемешать. Обжарить 2-3 минуты.

Добавить паприку, тмин, чёрный перец и соль. Перемешать.

Готовить всё на небольшом огне примерно 10 минут.

Затем переложить обжаренные грибы.

Добавить зелёный горошек и чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Перемешать.

Тушить всё ещё 5-7 минут или до готовности.

Добавить нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.

Фуа-гра разрезать на 4 части широким ножом. Нож предварительно нагреть под горячей водой и протереть.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Говяжьи медальоны выложить на сковороду-гриль. Обжарить 1,5-2 минуты на среднем огне.

Перевернуть. Обжарить мясо ещё 1,5-2 минуты.

Повторить процесс ещё раз, поворачивая медальоны, чтобы на мясе получилась «решётка».

Затем отправить вырезку в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут — говядина получится средней прожарки.

Выложить печень на сухую раскалённую сковороду. Обжарить на среднем огне с двух сторон по 30-40 секунд.

Переложить печень на салфетку. Немного посолить и поперчить.

В тарелку выложить овощи с грибами. Поверх поместить говяжью вырезку.

Сверху выложить кусочки фуа-гра.

Говяжья вырезка по-будапештски (Budapest módra) готова.

Приятного аппетита!