Апельсиновый рождественский калач-краффин с изюмом и орехами

В сдобное тесто для калача привнесём интересное дополнение: добавим апельсиновый сок и цедру. И сформируем калач необычно — подобно краффину (это гибрид круассана и маффина). Рулет из дрожжевого теста с начинкой разрежем пополам, перевьём половинки и замкнём в веночек. А если ещё полить калач апельсиновой глазурью, рождественское настроение всем вкушающим будет наверняка обеспечено!)

Продукты

Апельсиновый сок — 85 мл (из 1-го крупного апельсина) Масло растительное рафинированное (подсолнечное) — 40 мл (+для работы с тестом) Вода (тёплая) — 85 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 90 г Мука — 500 г (4 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи прессованные — 10 г Цедра апельсина — 10 г (с 1-го апельсина) Масло сливочное размягчённое (для смазывания теста) — 50 г * Для начинки: Изюм — 30 г Миндаль — 30 г Орехи грецкие — 30 г Фундук — 30 г Сахар — 30 г * Для глазури (по желанию): Сахарная пудра — 2 ст. ложки Сок апельсина — 0,5-2 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
Снимаем цедру с одного апельсина (с помощью мелкой тёрки) и выжимаем сок из апельсина.

Дрожжи крошим в посуду с тёплой (37-38 градусов) водой и лопаткой растираем.

Вливаем апельсиновый сок и всыпаем цедру (немного цедры оставляем для добавления в ореховую начинку).

Всыпаем сахар.

Перемешиваем до растворения крупинок сахара.

Добавляем примерно половину просеянной муки и яйцо.

Не слишком тщательно перемешиваем лопаткой.

Вливаем растительное масло. Перемешиваем лопаткой.

Всыпаем оставшуюся просеянную муку.

Руками тщательно вымешиваем тесто минут 10. Оно должно быть не липким, мягким.

Подкатываем тесто в шар, смазываем растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до увеличения в объеме в 2-3 раза (на пару часов).

В чашу блендера выкладываем грецкие орехи, миндаль и фундук.
Добавляем апельсиновую цедру и сахар.

Блендером измельчаем в крошку.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут.
Затем отбрасываем на сито.

Тесто увеличилось почти в три раза. Выкладываем его на посыпанной мукой стол, обминаем.

На специальном коврике или пергаменте, смазанном маслом, растягиваем тесто руками в пласт толщиной около 7 мм.

Смазываем тесто 2/3 размягченного сливочного масла.
Распределяем изюм.

Посыпаем 3/4 ореховой крошки.

Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.

Оставив 1-2 см с одного конца, разрезаем рулет вдоль на две части. Половинки разворачиваем наружу, срезами вверх.

Аккуратно, чтобы не высыпалась начинка, подхватываем их снизу и перевиваем друг с другом, формируя плетёнку.
Всё, что просыпалось, собираем в ёмкость с оставшейся ореховой крошкой.

Противень или большую форму застилаем пергаментом. В центр помещаем круглую формочку (можно стакан, консервную баночку или маленькое кулинарное кольцо).
Плетёнку укладываем кольцом вокруг формочки.
Конец одной из половинок плетёнки поверху продеваем в петлю непрорезанной части, заводим под низ и там соединяем со вторым концом.

Смазываем верх калача и формочку в центре оставшимся размягченным сливочным маслом. Посыпаем калач оставшейся ореховой крошкой.

На 1 час оставляем под плёнкой в тепле.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 граусов.

Калач поднялся — отправляем его в разогретую духовку.

Выпекаем 30-35 минут в режиме конвекции при температуре 180 градусов (или без конвекции), до румяности.

Готовый калач остужаем до тёплого состояния в форме, затем перекладываем на блюдо.

При желании можно покрыть калач-краффин апельсиновой глазурью. Доя приготовления глазури сахарную пудру соединяем с небольшим количеством сока (чем меньше сока, тем гуще будет глазурь).

Растирающими движениями перемешиваем до образования густой текучей массы.

Верх калача поливаем тонкой струйкой глазури (густой глазурью можно нарисовать узоры).

Остывший апельсиновый калач-краффин с изюмом и орехами подаём на стол.

Приятного аппетита!