Корень сельдерея, фаршированный мясом и рисом, с помидорами

Бочонки из корня сельдерея, выдержанные в лимонной воде, фаршируются нежной начинкой из говядины, риса и томатов. После долгого томления в оливковом масле плотный корень становится мягким и податливым, а яркие помидорные «шляпки» не только выступают как эффектный аксессуар, но и сохраняют всю сочность начинки внутри.

Продукты

Сельдерей (корень) – 1250 г Лимоны (сок) – 270 г Соль – 3 ч. ложки * Для начинки: Фарш говяжий средней жирности – 250 г Лук репчатый – 165 г Рис – 70 г Помидоры – 400 г Укроп – 1 пучок + для украшения Соль – 1 ч. ложка Перец чёрный молотый – по вкусу Перец душистый молотый – 1 ч. ложка Перец душистый горошком – 2 шт. Вода горячая – 750 мл Масло оливковое – 75 мл

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Рис промываем, меняя воду 6-7 раз. Последний раз заливаем рис кипятком и накрываем, чтобы пропарить.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

Укроп мелко нарезаем.

Лук и укроп добавляем к фаршу. Всыпаем соль и молотый перец (чёрный и душистый).
Пропаренный рис отбрасываем на сито и также добавляем в фарш.

Помидоры следует очистить от кожицы – заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту.

Шляпки с хвостиками срезаем – они понадобятся для украшения.
С помидоров снимаем кожицу.

Помидоры нарезаем кубиками, при желании удаляя семена с жидкостью вокруг.

Добавляем помидоры к фаршу.

Вымешиваем 4-5 минут, до уплотнения. Кому удобно – можно уплотнять консистенцию фарша, бросая его о стенку миски.

Из лимона выдавливаем сок.

Вливаем сок в миску с водой, слегка подсаливаем.
Сельдерей очищаем от кожуры и погружаем в лимонную воду.
Будем доставать их по одному.

Из корня сельдерея вырезаем бочонок с толщиной стенок 0,5 см (удобнее заточенной ложкой). Мякоть в этом рецепте не понадобится.

Сразу возвращаем клубни в подсоленную лимонную воду, чтобы они не потемнели.
Воду отправляем на нагрев.

Заполняем бочонки из сельдерея фаршем и выкладываем на дно казана. Добавляем перец горошком.

По стенке вливаем горячую воду. По поверхности начинки равномерно распределяем оливковое масло.

Сельдерей с начинкой накрываем крышечками из помидорных шляпок.

На среднем огне готовим 8-10 минут без крышки.

Накрываем крышкой и на тихом огне доводим до мягкости сельдерея (где-то час).

Периодически проверяем уровень воды на дне и при необходимости подливаем её по стенке казана.

Выкладываем фаршированный сельдерей на тарелку для подачи. Украшаем веточкой укропа.

Подаём блюдо горячим.
Приятного аппетита!