Вымывает ли молоко кальций из костей?
Продолжаем разоблачать самые популярные мифы о молоке. Действительно ли молоко ответственно за вымывание кальция из костей?
Молоко защелачивает организм?
Весь последний год колоссальное количество блогеров в социальных сетях сообщали нам о том, что употребление молока приводит к вымыванию кальция. Обычно пишут, что при употреблении молока происходит так называемое «защелачивание» организма. А для нейтрализации этой щелочи необходимы вещества «гасители», и в роли нейтрализатора выступает кальций, который, в том числе вымывается из костей. Получается, молоко и продукты из него вредны для всех без исключения, а для людей с остеопорозом это и вовсе катастрофа?
В поисках истины
Как ни старались мы с коллегами найти исследования с доказательством вымывания кальция и защелачивания – найти не смогли. Причем исследований на тему употребления молочных продуктов и отклика организма людей или животных очень много!
[tds_council]Колоссальная доказательная база подведена под факт, что молоко и молочные продукты способствуют (!) укреплению костей, и что именно из молочных продуктов кальций усваивается организмом.[/tds_council]
Причем основная часть этих исследований проведена за рубежом. Я говорю о доклинических и клинических исследованиях, так как есть тип работ, в которых проводилось анкетирование и статистическая обработка, пример тому – нашумевшее «Китайское исследование».
Но откуда тогда эти разговоры?
Среди клинических исследований большая часть доказывает полезные воздействия молочных продуктов. Однако есть работы, в которых исследовали механизмы образования нерастворимых соединений, так называемых кальциевых мыл — в присутствии растительных жиров, в частности пальмового масла. С животными жирами кальциевые мыла не образуются, или образуются в ничтожных количествах, которые не могут оказать воздействие на организм человека.
Статьи на эту тему чаще всего попадаются в разделах о детском питании. Образование кальциевых мыл делает стул ребенка на искусственном вскармливании более плотным.
[tds_council]В некоторых случаях кальциевые мыла препятствуют усвоению кальция из пищи. Но не провоцируют его вымывание.[/tds_council]
Когда кальций усваивается ?
Кроме того много исследований касаются состава продуктов питания. Для усвоения питательных и непитательных веществ в частности кальция, пища должна быть сбалансированной. Баланс наиболее важен в части химических элементов. Так, для усвоения кальция обязательными его партнерами являются магний и фосфор. При нехватке одного из элементов, кальций будет плохо усваиваться, или даже выводиться из организма в неизменном виде, т.е. просто не усвоится.
[tds_council]Причём в большинстве публикаций утверждают, что эти три элемента – кальций, фосфор, магний — находится в оптимальном соотношении в молочных продуктах.[/tds_council]
Делаем выводы
Итак, вымывает ли молоко кальций из организма? В настоящее время подтверждений этой теории нет, а опровержений предостаточно! Так что спокойно пейте молоко и будьте здоровы!
Соколова (Федотова) Ольга, к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог
Источник: roscontrol.com