5 секретов успеха от лучшего бармена Германии Рене Соффнера
data-hyb-ssp-in-image-overlay=»5d4aa6877bc72f1250171cb9″>
В столичном коттедже Спиридонова прошла презентация коллаборации IQOS c поваром Хуаном Амадором и бартендером Рене Соффнером. Во время встречи с журналистами Рене сказал о том, чем его заинтриговала возможность сотрудничества с брендом и о том, как ему удалось открыть бар, который стал наилучшим в Германии. Невзирая на размещение в квартале бардовых фонарей и весьма экспериментальную коктейльную карту.
Еще будучи совершенно юным Рене Соффнер подавал огромные надежды. В 21 год он вышел в конец чемпионата бартендеров G’Vine. В 25 он решил открыть собственный бар и созодать там экспериментальные коктейли. Его заинтересовывали неординарные технологии и создание новейших вкусов.
«Вкус играет еще наиболее важную роль, чем почти все задумываются. Я верю, что могу создавать вкусы, которые вы никогда ранее не чувствовали».
Чтоб открыть собственный 1-ый бар The Kinly Рене пришлось брать кредиты на аренду и оборудование. Все, что он слышал от окружающих это — «не делай этого, у тебя ничего не получится, ты всю жизнь будешь жалеть о этом». Не считая того, Рене решил открыть бар в квартале бардовых фонарей во Франкфурте. Все гласили, что это нехороший район.
Рене Соффнер и Хуан Амадор на интервью с Аленой Долецкой во время презентации коллаборации с IQOS
На данный момент Соффнер — обладатель 3-х баров The Kinly во Франкфурте, Menage в Мюнхене и Amo в Берлине. В 2019 году The Kinly получил заслугу Наилучший бар Германии. Еще он заходит в перечень 10 наилучших баров Европы и 50 наилучших баров мира. Самого Рене журнальчик Falstaff признал бартендером 2019 года, а журнальчик Mixology Magazine именовал его одним из наилучших миксологов 2019.
Рене отдал нам маленькое интервью и сказал о том, как работает его бар на данный момент. Мы избрали самые достойные внимания моменты:
О самой ценной заслуге
«Для меня самая ценная – заслуга за Наилучший бар в Германии, которую наша команда получила не так давно, в октябре прошедшего года. Моя команда весьма много работала ради этого в протяжении фактически 5 лет, и, по сути, они уже издавна ее заслужили. Но необходимо было выиграть в 18 номинациях, чтоб получить финишную победу. Это заняло много времени. Сейчас мы в конце концов официально заработали всеобщее признание, и я весьма горжусь собственной командой. А основное, мы сделали это невзирая на то, что у нас весьма небольшой бар в необычном районе».
О механизмах работы
«В моей профессии, для изготовления безупречного коктейля весьма важны технологии, которые разрешают надзирать температуру. Конкретно благодаря контролю над температурой я могу создать коктейль в точности таковым, каким я его выдумал. И это вправду имеет много общего с тем, чем занимается IQOS».
О планах на будущее
«Мы сами ферментируем продукты и делаем, к примеру, напиток. Добавляем его в различные напитки, сходу смешиваем и подаем. Мы добавляем ферментированные продукты в наши коктейли. Мы делаем все наши коктейли с вниманием к балансу и качеству. Когда коктейль заказывают, мы смешиваем все ингредиенты стремительно. Все технологии: ферментация, су-вид, сходятся совместно, чтоб составить один напиток. В не далеком будущем будем заниматься ферментацией уже не в самом баре. Мы приобрели иной бар, с большенный территорией, там есть сад и много вольного места, которое нужно для таковых задач».
О том, как не страшиться селебрити и политиков
«Ты вкладываешь все свои умения, познания, страсть и любовь в напиток, а позже ты подаешь его гостю. В этот момент ты должен держать в голове, что основное — это гость, а не напиток. Если ты уверен, что можешь угостить таковым коктейлем свою маму, означает его можно подать кому угодно: политикам, знаменитостям. Если ты ощущаешь, что напиток довольно неплох для матери, означает все совершенно».
Не исключает опасности
Партнерский материал